1. Tire a costela em tiras (asado de tira: costela cortada com serra em tiras transversais de 4–5 cm de largura) da geladeira uma hora antes de assar para ficar em temperatura ambiente e seque com papel-toalha.
2. Prepare brasas de carvão ou de lenha dura e espere as chamas se apagarem e as brasas se cobrirem de uma fina camada de cinza branca; distribua as brasas de modo que um lado tenha mais calor e o outro menos.
3. Aqueça a grelha e esfregue-a com um pedaço de gordura ou com papel untado com óleo; logo antes de colocar a carne na grelha, polvilhe-a com metade do sal grosso: no churrasco argentino só se tempera com sal, o resto é com as brasas.
4. Coloque as tiras com o osso para baixo na parte menos quente e asse devagar por 25–30 minutos, até a gordura em volta do osso ficar translúcida e a borda da carne começar a dourar.
5. Vire, polvilhe o restante do sal e asse o lado da carne na parte mais quente por mais 10–15 minutos, até formar uma crosta por fora e ficar suculenta por dentro.
6. Deixe descansar por 5 minutos sobre uma tábua, corte em pedaços entre os ossos e sirva com chimichurri, molho criollo e salada fresca.
Dica: Se só tiver churrasqueira a gás, feche a tampa e use uma caixinha de defumação com lascas de madeira dura para se aproximar do aroma das brasas.
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