1. Para el bizcocho, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté espumosa, añade los huevos de uno en uno y luego la piel de limón; por último, tamiza encima la harina, el almidón y la levadura química.
2. Extiende la masa en un molde de corona untado con mantequilla y enharinado (también sirve uno de kugelhopf) y hornéalo en el horno precalentado a 175 °C 40–45 minutos; deja que se enfríe y córtalo horizontalmente en tres capas.
3. Para la crema de mantequilla, mezcla parte de la leche con el almidón; lleva el resto a ebullición con el azúcar y la vainilla raspada, espésalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con film.
4. Bate la mantequilla reservada aparte y a temperatura ambiente (unos 250 g para la crema) con el azúcar glas hasta que blanquee e incorpora a cucharadas las natillas, que deben estar a la misma temperatura.
5. Para el crocante, derrite el azúcar moreno en una sartén sin aceite, mezcla en él las avellanas picadas groseramente, vuélcalo sobre papel de horno y, cuando esté frío, desmenúzalo fino.
6. Unta la capa inferior con mermelada de grosella y crema de mantequilla, coloca encima la siguiente capa y repítelo; cubre la corona por fuera con crema de mantequilla, espolvoréala con el crocante, decórala con rosetas de crema y guindas y métela 2 horas en la nevera.
Consejo: La crema de mantequilla solo queda lisa si la mantequilla y las natillas están a la misma temperatura: si se corta, sigue batiendo sobre un bol tibio.
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