1. Para o bolo, bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa, junte os ovos um a um e depois as raspas de limão-siciliano; por último, peneire por cima a farinha, o amido e o fermento químico.
2. Espalhe a massa em uma forma de coroa untada com manteiga e enfarinhada (também serve uma de kugelhopf) e asse no forno preaquecido a 175 °C por 40–45 minutos; deixe esfriar e corte na horizontal em três camadas.
3. Para o creme de manteiga, misture parte do leite com o amido; leve o restante à fervura com o açúcar e a baunilha raspada, engrosse e deixe esfriar em temperatura ambiente coberto com filme.
4. Bata a manteiga reservada à parte e em temperatura ambiente (cerca de 250 g para o creme) com o açúcar de confeiteiro até clarear e incorpore às colheradas o creme de baunilha, que deve estar na mesma temperatura.
5. Para o crocante, derreta o açúcar mascavo em uma frigideira sem óleo, misture as avelãs picadas grosseiramente, despeje sobre papel-manteiga e, quando esfriar, esfarele fino.
6. Espalhe na camada de baixo geleia de groselha e creme de manteiga, coloque por cima a camada seguinte e repita; cubra a coroa por fora com creme de manteiga, polvilhe com o crocante, decore com rosetas de creme e cerejas ácidas e leve à geladeira por 2 horas.
Dica: O creme de manteiga só fica liso se a manteiga e o creme de baunilha estiverem na mesma temperatura: se talhar, continue batendo sobre uma tigela morna.
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