1. छोटे खीरों को अच्छी तरह धोएँ, नमक से रगड़ें और कुछ घंटे रखें; फिर सुखा लें।
2. उन्हें साफ़ जारों में शैलट की फाँकों और ताज़े टैरागन के साथ परतों में सजाएँ।
3. सिरके को राई के दानों और नमक के साथ उबालें।
4. गरम सिरका खीरों पर इस तरह डालें कि वे पूरी तरह ढक जाएँ।
5. जारों को कसकर बंद करें और ठंडा होने पर ठंडी, अँधेरी जगह रखें।
6. कम से कम 2–3 हफ़्ते अचार बनने के बाद खाएँ: तब तक ये छोटे, कुरकुरे और चटपटे अचार बन जाएँगे।
सुझाव: कॉर्निशों फ़्रांसीसी कोल्ड कट्स और पाटे के अनिवार्य साथी हैं: राज़ है बहुत छोटा, सख़्त खीरा और टैरागन वाला सिरका। खीरा जितना छोटा होगा, उतना ज़्यादा कुरकुरा रहेगा।
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