アメリカ南部のコーンブレッド（Cornbread）

コーンブレッドは、アメリカ南部料理の黄金色でふんわりとした誇りです。秘訣はよく予熱した熱々のフライパンで、これがカリッとした皮を作ります。

1. オーブンを200 °Cに予熱し、鋳鉄のフライパンか小さな焼き型にバターの半量を入れてオーブンに入れ、型と油脂をよく熱します。

2. ボウルでコーンミールを小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩と混ぜます。

3. 別の容器で、卵を牛乳と、溶かした残りのバターと一緒に溶き混ぜます。

4. 液体を粉類に注ぎ、なじむまでだけ手早く混ぜます。混ぜすぎると重くなります。

5. 油脂を塗った熱い型に生地を流し入れます。ジュッと音がするはずで、これが底のカリッとした皮を作ります。

6. 20～25分、表面がきつね色になり、竹串を刺してきれいに抜けるまで焼きます。熱いうちにバターを添えて出します。

ポイント：よく予熱した熱々のフライパンが、特徴的なカリッとした底の皮の秘訣です。ロースト料理のつけ合わせにぴったりです。