मक्के की ब्रेड अमेरिका के दक्षिणी राज्यों की रसोई का सुनहरा और नरम गौरव है: राज़ है ख़ूब गरम, पहले से गरम किया पैन, जो इसे कुरकुरी परत देता है।
1. ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें और उसमें कास्ट आयरन का पैन या छोटी बेकिंग डिश आधे मक्खन के साथ रखें, ताकि साँचा और चिकनाई अच्छी तरह गरम हो जाएँ।
2. एक कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएँ।
3. दूसरे बर्तन में अंडों को दूध और बचे, पिघले मक्खन के साथ फेंटें।
4. तरल मिश्रण को सूखे पर डालें और जल्दी से, बस मिलने भर तक मिलाएँ: ज़्यादा मिलाने पर यह भारी हो जाती है।
5. घोल को गरम और चिकनाई लगे साँचे में डालें: आपको छनछनाहट सुनाई देनी चाहिए, क्योंकि यही नीचे की कुरकुरी परत बनाती है।
6. 20–25 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और चुभोई सींक साफ़ न निकले। गरम, मक्खन के साथ परोसें।
सुझाव: पहले से गरम, ख़ूब गरम पैन ही नीचे की ख़ास कुरकुरी परत का राज़ है; भुने मांस के साथ यह बेहतरीन लगती है।
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