コルドン・ブルー（Cordon bleu）

コルドン・ブルーは中にサプライズがあるカツレツです。衣の下に、ハムととろけるチーズが隠れています。

1. 豚ロース肉を2枚のラップではさんで薄くたたき、塩、こしょうをします。

2. それぞれにハムとチーズを1枚ずつのせ、肉を半分に折ってフィリングを包みます。

3. 揚げている間にチーズが流れ出ないよう、縁をそっと押さえます。

4. 肉に小麦粉、溶き卵、最後にパン粉の順で衣をつけます。

5. 中温の油で片面4～5分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルで油をきり、好みの付け合わせと一緒に出します。

ポイント：チーズを肉と衣で完全に包んでください。そうすると揚げている間に流れ出ません。