1. En una cazuela, calienta el aceite y tuesta en él medio minuto el laurel y la rama de canela; luego añade la cebolla picada fina y dórala 8–10 minutos.
2. Añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde picado y sofríelo 1 minuto.
3. Incorpora la carne picada y sofríela a fuego fuerte 6–8 minutos, deshaciéndola sin parar con una cuchara de madera, hasta que se dore toda y se evapore el líquido que suelta.
4. A fuego bajo, añade la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, remueve 1 minuto y luego añade el tomate en dados y cuécelo 5 minutos. Después, incorpora poco a poco el yogur batido.
5. Vierte el agua, sala y cuécelo tapado 15 minutos. Añade los guisantes y cuécelo 5–7 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos y la mezcla quede casi seca. Incorpora el garam masala.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con panecillos pav, roti o arroz; retira el laurel y la canela antes de servir.
Consejo: El keema es un plato rápido y saciante de origen mogol; en Bombay se come con panecillos con mantequilla (keema pav). También puedes prepararlo con carne picada de ternera o mixta.
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