1. Corta la carne de cordero en dados de 2 cm, la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras y el chile verde a lo largo en cuatro, y lamina el ajo.
2. Calienta mucho una sartén grande o un wok y dora la carne en dos tandas, sin grasa, 2–3 minutos por todos lados; luego sácala.
3. Pon en la sartén la mitad del niter kibbeh y saltea la cebolla 3–4 minutos, hasta que se ablande y el borde se dore.
4. Añade el pimiento, el chile, el ajo y las hojas de romero y saltéalo 2 minutos.
5. Vuelve a poner la carne con el resto del niter kibbeh, salpimiéntalo y saltéalo todo junto a fuego fuerte 2–3 minutos más, para que la carne quede jugosa por dentro.
6. Sírvelo bien caliente, en la sartén, con injera y awaze.
Consejo: El tibs es el plato rápido de carne de la hospitalidad etíope: en las fiestas y cuando se reciben invitados es lo primero que llega a la mesa. El romero es sorprendentemente frecuente en la cocina etíope y combina muy bien con la mantequilla especiada. No llenes demasiado la sartén, porque entonces la carne empieza a cocerse en su jugo; con ternera se prepara igual.
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