Cordero asado en leche con patatas (Jagnjetina u mlijeku)

1. Corta la paletilla de cordero en 6 trozos grandes, frótalos bien con sal y pimienta y déjalos reposar 30 minutos.

2. En una bandeja honda o una cazuela de barro, coloca los trozos de carne bien juntos, pon entre ellos los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad y el romero, y encima unos trocitos de mantequilla.

3. Vierte la leche (justo hasta cubrir la mitad de la carne), tápalo y ásalo en el horno precalentado a 170 °C durante 1,5 horas: la leche se va espesando despacio y la carne queda tierna y melosa.

4. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en gajos grandes y sálalas.

5. Destápalo, coloca las patatas alrededor de la carne y ásalo destapado a 200 °C 40–45 minutos más, hasta que la superficie de la carne y las patatas estén doradas y la leche se convierta en un jugo de asado cremoso y tostado.

6. Sirve la carne con las patatas y el jugo de leche, acompañada de una ensalada fresca.

Consejo: Es el plato de fiesta de la cocina de montaña de Herzegovina y Montenegro, donde tradicionalmente se asa bajo el sač (una campana de hierro), sobre las brasas. Con la cocción lenta, la leche se corta un poco: es natural, y eso es lo que da su carácter al jugo.