Cordero al horno en cántaro de barro (Testi kebabı)

1. Corta el cordero en dados de 3 cm, la cebolla en gajos, el tomate y el pimiento en trozos grandes, y deja enteros los dientes de ajo.

2. En un bol, mezcla la carne, las verduras, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta.

3. Pon la mezcla por capas en un recipiente de barro (o en una cazuela de hierro fundido) y esparce por encima trocitos de mantequilla.

4. Cierra bien la boca del recipiente con papel de aluminio y la tapa (en el original, con masa) y mételo en el horno frío.

5. Enciende el horno a 180 °C y hornéalo 2 horas y media, hasta que la carne esté completamente melosa.

6. Abre el recipiente en la mesa y sírvelo en su propio jugo, con pilaf de bulgur o pan fresco.

Consejo: En Capadocia, el cántaro de barro sellado se rompe en la mesa de un solo golpe. Mete siempre el recipiente de barro en el horno frío; si no, puede agrietarse.