Cordero al espetón de Erzurum (Cağ kebabı)

1. Corta la pierna de cordero, ligeramente congelada, en lonchas finas del tamaño de la palma de la mano.

2. Ralla la cebolla, exprime su jugo y mezcla las lonchas de carne con el aceite de oliva, la pimienta y el jugo de cebolla; mételas al menos 4 horas (o toda la noche) en la nevera.

3. Ensarta las lonchas apiladas, bien apretadas, en un espetón, para obtener un cilindro compacto; sálalo justo antes de asarlo.

4. Ásalo dándole vueltas sobre brasas de carbón bien calientes o en la parrilla y, a medida que la capa exterior se dore, córtala en lonchas finas con un cuchillo afilado: así avanzarás capa a capa.

5. Ensarta la carne cortada en pinchos pequeños o ponla directamente sobre las láminas de lavash.

6. Sírvelo con cebolla morada con zumaque, perejil y limón, envuelto en lavash.

Consejo: Es el orgullo de Erzurum, el antepasado horizontal del döner, que gira sobre las brasas. En casa también puedes prepararlo en una sartén grill: haz las lonchas de una en una, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado.