1. Corte a carne de cordeiro em cubos de 2 cm, a cebola em meias-luas, o pimentão em tiras e a pimenta verde no sentido do comprimento em quatro, e corte o alho em lâminas.
2. Aqueça bem uma frigideira grande ou um wok e doure a carne em duas levas, sem gordura, por 2–3 minutos por todos os lados; depois retire.
3. Coloque na frigideira metade do niter kibbeh e salteie a cebola por 3–4 minutos, até amaciar e a borda dourar.
4. Junte o pimentão, a pimenta, o alho e as folhas de alecrim e salteie por 2 minutos.
5. Volte a carne com o restante do niter kibbeh, tempere com sal e pimenta e salteie tudo junto em fogo alto por mais 2–3 minutos, para a carne ficar suculenta por dentro.
6. Sirva bem quente, na frigideira, com injera e awaze.
Dica: O tibs é o prato rápido de carne da hospitalidade etíope: nas festas e quando se recebem convidados, é o primeiro a chegar à mesa. O alecrim é surpreendentemente frequente na cozinha etíope e combina muito bem com a manteiga temperada. Não encha demais a frigideira, porque aí a carne começa a cozinhar no próprio suco; com carne bovina, prepara-se do mesmo jeito.
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