1. Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm e tempere com sal e pimenta; corte a berinjela em cubos grandes, salgue, deixe descansar por 15 minutos e depois esprema; descasque as batatas e corte em cubos, o pimentão em tiras e a cebola em meias-luas.
2. Rale metade dos tomates (a pele fica na mão) e corte o restante em rodelas; pique fino o alho, o coentro e o manjericão e misture.
3. Preaqueça o forno a 180 °C; coloque cebola no fundo de 4 panelinhas de barro (ou de uma panela grande de barro ou de ferro fundido com tampa), por cima o cordeiro e depois, em camadas, as batatas, a berinjela e o pimentão; salgue cada camada e polvilhe com a mistura de ervas.
4. Arrume por cima as rodelas de tomate, despeje o tomate ralado e 3–4 colheres (sopa) de água por panela, e tampe.
5. Asse por 2 horas, até a carne ficar macia e os legumes ficarem sedosos e se impregnarem dos sabores uns dos outros; nos últimos 15 minutos, gratine destampado.
6. Sirva bem quente, direto na panela de barro, polvilhado com o restante das ervas frescas, e acompanhe com pão fresco para o molho espesso.
Dica: O chanakhi é o prato georgiano de “colocar no fogo e esquecer”: não é preciso mexer, as camadas cozinham juntas sozinhas. Você pode pular a etapa de salgar a berinjela, mas assim ela solta menos líquido.
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