1. Corte o cordeiro em cubos de 3 cm, a cebola em gomos, o tomate e o pimentão em pedaços grandes, e deixe os dentes de alho inteiros.
2. Em uma tigela, misture a carne, os legumes, o extrato de tomate, o sal e a pimenta.
3. Coloque a mistura em camadas em um recipiente de barro (ou em uma panela de ferro fundido) e espalhe por cima pedacinhos de manteiga.
4. Feche bem a boca do recipiente com papel-alumínio e a tampa (no original, com massa) e coloque no forno frio.
5. Ligue o forno a 180 °C e asse por 2 horas e meia, até a carne ficar completamente macia.
6. Abra o recipiente à mesa e sirva no próprio suco, com pilaf de trigo para quibe ou pão fresco.
Dica: Na Capadócia, o jarro de barro selado é quebrado à mesa com um só golpe. Coloque sempre o recipiente de barro no forno frio; senão, ele pode rachar.
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