1. Asse as berinjelas na chama do fogão ou sob o grill até ficarem pretas por todos os lados e completamente macias; depois descasque e pique a polpa.
2. Misture a berinjela com o iogurte, o alho amassado e uma pitada de sal.
3. Refogue a carne de cordeiro moída no azeite em fogo alto até ficar solta.
4. Junte o pimentão picado, tempere com sal e pimenta e refogue por 8–10 minutos, até o pimentão amolecer e a carne dourar bem.
5. Espalhe o iogurte de berinjela nos pratos e amontoe a carne no centro.
6. Aqueça a manteiga com a pimenta calabresa até espumar e despeje por cima; sirva em seguida.
Dica: É um clássico de Gaziantep. No lugar do cordeiro moído, você também pode colocar por cima cubos de cordeiro grelhados no espeto: essa é a versão original. Combina com pão sírio.
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