1. Arranque as folhas externas das alcachofras, descasque o talo, corte as folhas e raspe a penugem do interior; coloque logo os fundos em água com limão e farinha para não escurecerem.
2. Corte o cordeiro em cubos de 2 cm, doure de todos os lados em uma panela larga com metade do azeite, junte a cebola picada e refogue até ficar macia.
3. Despeje 400 ml de água quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado por 40 minutos.
4. Junte a cenoura e a batata em cubos e arrume entre a carne os fundos de alcachofra escorridos, com a cavidade para cima.
5. Regue com o restante do azeite e o suco de um dos limões-sicilianos, polvilhe o açúcar e cozinhe tampado por 25–30 minutos, até a alcachofra ser atravessada facilmente com um garfo.
6. Sirva quente, polvilhado com endro.
Dica: Em Istambul, na primavera, os mercados vendem os fundos de alcachofra já limpos. Você também pode fazer com fundos de alcachofra congelados: junte-os só nos últimos 15 minutos.
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