Cordeiro cipriota assado no espeto (Souvla)

1. Corte a paleta de cordeiro com osso em pedaços grandes, de cerca de 7–8 cm (o açougueiro pode fazer isso para você).

2. Em uma tigela, misture o suco de um dos limões, o azeite, o orégano, uma pitada de canela, o sal e a pimenta, passe bem a carne na mistura e leve à geladeira coberta por pelo menos 3 horas (ou até a noite toda).

3. Corte as cebolas em quartos; espete os pedaços de carne em espetos longos e resistentes, intercalando um quarto de cebola entre eles.

4. Prepare brasas de carvão e espere baixarem para fogo médio; coloque os espetos a cerca de 20 cm das brasas e asse devagar, virando com frequência, entre 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar bem dourada e crocante por fora e macia por dentro (no forno: a 170 °C sobre uma grade, por 1 hora e 45 minutos, virando na metade do tempo).

5. Durante o assado, pincele 2–3 vezes com a marinada que ficou na tigela, até acabar, para a carne não ressecar.

6. Deixe a carne descansar por 10 minutos e sirva com gomos do segundo limão, pão sírio, salada fresca e talattouri.

Dica: Em Chipre, a souvla é a rainha dos churrascos familiares de domingo e de festa, assada por horas em espetos giratórios motorizados: a chave é a paciência, porque o calor lento e moderado derrete a gordura e o tecido conjuntivo da paleta.