フランスのほたて貝のグラタン（Coquilles Saint-Jacques）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。ほたて貝柱の水けをふき、塩、こしょうをします。

2. フライパンでバター少々を使って、細かく刻んだエシャロットを炒め、薄切りのマッシュルームを加えて、水分が飛ぶまで焼き色をつけます。

3. 辛口の白ワインを注いで少し煮詰め、生クリームを加えて、クリーミーなソースになるまで煮詰めます。

4. 貝柱をソースにくぐらせ、1～2分温めるだけにします（ほたてはすぐにかたくなります）。

5. バターを塗った貝殻（またはグラタン用の小さな器）に分け入れ、すりおろしたグリュイエールとパン粉を散らし、溶かしバターを数滴たらします。

6. オーブン（またはグリル）で約8～10分、表面がきつね色になるまで焼きます。パセリを散らして出します。

ポイント：ほたては決して火を通しすぎないでください。数分で火が通ります。それ以上だとゴムのようになります。チーズとパン粉のこんがりした焼き目が、このノルマンディーの定番前菜を本当に華やかなものにします。