1. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें। स्कैलप्स का मांस सुखाएँ और नमक व काली मिर्च डालें।
2. एक पैन में थोड़े मक्खन में बारीक कटा शैलट भूनें, कटे हुए बटन मशरूम डालें और तरल सूखने तक सुनहरा भूनें।
3. सूखी व्हाइट वाइन डालें, थोड़ा कम होने दें, फिर क्रीम डालें और मलाईदार सॉस बनने तक गाढ़ा करें।
4. स्कैलप्स को सॉस में डालें और केवल 1–2 मिनट गरम करें (स्कैलप जल्दी सख़्त हो जाती है)।
5. मिश्रण को मक्खन लगी सीपियों (या ग्रैटिन के छोटे बर्तनों) में बाँटें, ऊपर कद्दूकस किया ग्रूयेर चीज़ और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और पिघले मक्खन की कुछ बूँदें डालें।
6. ओवन में (या ग्रिल के नीचे) लगभग 8–10 मिनट ऊपर से सुनहरा होने तक सेंकें; पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: स्कैलप्स को कभी ज़्यादा न पकाएँ: वे कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती हैं; वरना रबड़ जैसी हो जाती हैं। चीज़ और ब्रेडक्रम्ब्स की सुनहरी परत इस क्लासिक नॉर्मंडी स्टार्टर को सचमुच उत्सवी बनाती है।
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