鶏肉の赤ワイン煮（Coq au vin）

コック・オー・ヴァンはフランスの定番の煮込み料理です。鶏肉を野菜と一緒に赤ワインのソースで、やわらかくなるまで弱火で煮込みます。

肉

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをし、厚手の鍋に少量の油を熱して全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. 残った脂で角切りのベーコンをカリッとするまで炒めます。

ソース

3. ベーコンに輪切りのにんじんと刻んだ玉ねぎを加え、数分炒めます。

4. 鶏肉を戻し、赤ワインとブイヨンを注いで、タイムを加えます。

5. ふたをして弱火で、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで約1時間煮込みます。

ポイント：翌日はさらにおいしくなります。赤ワインソースの風味が肉になじむからです。