1. Aclara los copos de arroz en un colador bajo el agua fría 20–30 segundos, hasta que apenas se ablanden; escúrrelos y déjalos reposar 10 minutos. ¡No los pongas en remojo, porque quedarían pastosos! Incorpora la cúrcuma, el azúcar y la sal.
2. En una sartén ancha, calienta el aceite y tuesta los cacahuetes 2–3 minutos, hasta que estén crujientes. Sácalos con una espumadera.
3. En el mismo aceite, tuesta las semillas de mostaza y luego añade las hojas de curry y el chile verde picado y deja que chisporroteen medio minuto.
4. Añade la cebolla picada pequeña y la patata en daditos muy pequeños y cuécelo tapado, removiendo de vez en cuando, 7–8 minutos, hasta que la patata esté tierna.
5. Añade los copos de arroz, mézclalos con cuidado y cuécelos al vapor, tapados y a fuego bajo, 2–3 minutos, hasta que se calienten.
6. Vuelve a echar los cacahuetes, riégalo con zumo de limón, espolvoréalo con cilantro y sírvelo muy caliente, con una taza de masala chai.
Consejo: Es el desayuno favorito, listo en 20 minutos, de Maharashtra y Madhya Pradesh. Elige poha (copos de arroz) de grosor medio, porque los finos se deshacen. El azúcar no endulza: solo redondea los sabores.
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