1. Lava las judías azuki, llévalas a ebullición en 400 ml de agua, escúrrelas a los 5 minutos y luego cúbrelas con 300 ml de agua limpia y cuécelas 60–80 minutos, hasta que estén tiernas; cuécelas con el azúcar hasta obtener un anko espeso y brillante y deja que se enfríe.
2. Disuelve el agar en 500 ml de agua, llévalo a ebullición y cuécelo 2 minutos, removiendo; viértelo en un recipiente de unos 15×15 cm y deja que cuaje por completo, 30 minutos a temperatura ambiente y luego 1 hora en la nevera.
3. Para el sirope, lleva a ebullición el azúcar de caña con los 60 ml de agua en una cazuela pequeña y cuécelo a fuego suave 3–4 minutos, hasta que espese ligeramente; deja que se enfríe.
4. Amasa la harina de arroz glutinoso con los 70 ml de agua hasta obtener una masa blanda como el lóbulo de la oreja, forma 12 bolitas, hunde un poco su centro y cuécelas en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, y luego 1–2 minutos más; pásalas a agua con hielo.
5. Corta el agar en dados de 1,5 cm; pela la naranja y sepárala en gajos, y corta en rodajas el kiwi y las fresas.
6. Reparte en cuencos los dados de agar, coloca encima la fruta, las bolitas de arroz escurridas y un montoncito de anko, y sírvelo en la mesa regado con el sirope de azúcar de caña.
Consejo: El anmitsu es el postre colorido, ligero y refrescante de los cafés tradicionales japoneses (kissaten). El sirope tradicional (kuromitsu) se hace con azúcar negro; el azúcar de caña oscuro es el que da el sabor más parecido. Con una bola de helado de matcha se convierte en «cream anmitsu».
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.