1. Lave bem a manga verde, corte com casca em cubos de 2 cm (descarte o caroço) e misture com o sal em uma tigela.
2. Deixe descansar tampada em temperatura ambiente por 24 horas; depois descarte o líquido que ela soltou e seque completamente os cubos de manga com um pano de prato.
3. Corte o alho em lâminas finas; amasse grosseiramente no pilão as sementes de feno-grego e de mostarda.
4. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a mostarda e o feno-grego e toste por 30 segundos, até começarem a pular; tire do fogo e incorpore o alho, o curry em pó, a cúrcuma e a pimenta em pó.
5. Deixe o óleo amornar, despeje sobre a manga, misture bem e coloque em potes esterilizados de modo que o óleo cubra a manga.
6. Deixe maturar por 3 dias em temperatura ambiente, sacudindo uma vez por dia, e depois guarde na geladeira; sirva com curries, bunny chow ou sanduíches.
Dica: O atchar é um legado da comunidade indiana da África do Sul e um acompanhamento básico da cozinha de Durban; o nome vem da palavra persa-hindi achar (conserva). Use só manga verde, dura e não madura, porque a madura desmancha. Sirva-se sempre com uma colher limpa e seca: assim dura meses na geladeira.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.