1. Lave as pimentas verdes e seque completamente. Corte o cabo e depois corte em pedaços de 2 cm ou abra no sentido do comprimento (deixe as sementes dentro).
2. Toste as sementes de mostarda, de feno-grego e de erva-doce em uma frigideira seca por 1–2 minutos; depois deixe esfriar e amasse no pilão em pedaços grossos.
3. Em uma tigela, misture as pimentas com as especiarias amassadas, a cúrcuma e o sal.
4. Aqueça o óleo de mostarda em uma panelinha até soltar fumaça, deixe amornar e despeje sobre as pimentas. Junte o suco de limão e misture bem.
5. Coloque em um pote de vidro limpo e seco, feche e deixe maturar por 2–3 dias em temperatura ambiente, sacudindo diariamente, até as pimentas amolecerem um pouco e pegarem o sabor das especiarias.
6. Sirva em pequenas quantidades com paratha, dal ou arroz; na geladeira dura 3–4 semanas.
Dica: Este “achar instantâneo” rápido fica pronto em poucos dias, então é a conserva ideal para começar. Se quiser mais suave, escolha pimentas verdes maiores, carnudas e suaves e tire algumas sementes.
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