1. Lave bem os limões e seque completamente. Corte cada um em oito gomos e tire as sementes.
2. Toste as sementes de mostarda e de feno-grego em uma frigideira seca por 1–2 minutos, até começarem a perfumar; depois deixe esfriar e moa fino no pilão.
3. Em uma tigela, misture os gomos de limão com o sal, a cúrcuma, a pimenta em pó, o assa-fétida e as especiarias moídas, de modo que todos fiquem cobertos.
4. Aperte os limões em um pote de vidro limpo e seco e junte com uma espátula o suco e as especiarias que ficaram na tigela.
5. Feche e deixe maturar por 3–4 semanas em um lugar ensolarado, sacudindo diariamente. Está pronto quando a casca do limão estiver totalmente macia e translúcida e o suco, espesso e como uma calda.
6. Sirva em pequenas quantidades com arroz, dal ou curd rice; na geladeira dura até um ano.
Dica: É uma conserva sem óleo, maturada com sal e sol, que melhora com o tempo: no sul da Índia o nimbu achar de vários anos é dado até como remédio para mal-estar no estômago. Se quiser agridoce, junte 2–3 colheres (sopa) de açúcar junto com as especiarias.
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