1. Limpe os legumes: separe a couve-flor em floretes pequenos e corte a cenoura em rodelas na diagonal, o salsão em pedaços de 2 cm, o pimentão em tiras e a vagem em pedaços de 3 cm; deixe as cebolinhas 1 minuto em água quente e descasque.
2. Em uma panela grande, leve à fervura o vinagre de vinho branco com a água, o açúcar, o sal, a folha de louro e a pimenta em grãos.
3. Coloque primeiro os legumes mais duros (cenoura, cebolinhas, couve-flor) e cozinhe por 3 minutos; depois junte o salsão, a vagem e o pimentão e cozinhe por mais 2–3 minutos: os legumes devem ficar crocantes.
4. Com uma escumadeira, passe-os ainda quentes, bem apertados, para potes limpos escaldados e cubra completamente com o líquido quente.
5. Feche em seguida e deixe esfriar de cabeça para baixo.
6. Deixe curar por pelo menos 1 semana em lugar fresco e escuro antes de abrir; depois de abertos, guarde na geladeira.
Dica: Acompanha as tábuas de antepasto italianas e as carnes cozidas; antes de servir, você pode regar com um pouco de azeite, e os potes fechados duram vários meses em lugar fresco.
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