1. हरा प्याज़ धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और 6–8 सेमी के टुकड़ों में काटें; सफ़ेद हिस्से को हरे से अलग करें।
2. एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें, हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा डालें और 3–4 मिनट तलें; फिर हरा हिस्सा भी डालें।
3. चलाते हुए धीरे-धीरे 8–10 मिनट और तलें, जब तक हरा प्याज़ गहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, पर जले नहीं; हरा प्याज़ निकालें और तेल पैन में रहने दें।
4. तेल में सोया सॉस और चीनी डालें (ध्यान रखें, छींटे पड़ते हैं!) और 1 मिनट बुलबुले उठने दें, जब तक चीनी पिघल न जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
5. नूडल्स पैकेट के अनुसार पानी में पकाएँ, निथारें और तुरंत हरे प्याज़ और सोया सॉस वाले गुनगुने तेल के साथ मिलाएँ।
6. कटोरों में बाँटें, ऊपर कुरकुरा हरा प्याज़ ढेर करें और तुरंत परोसें।
सुझाव: यह शंघाई के सबसे सादे, फिर भी सबसे चहेते व्यंजनों में से एक है, बस कुछ सामग्रियों के साथ। हरे प्याज़ का तेल दोगुना बना सकते हैं: जार में यह फ़्रिज में एक हफ़्ता चलता है और चावल और अंडों के साथ भी लाजवाब लगता है।
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