中国のねぎ餅（葱油饼／Cong you bing）

1. 小麦粉に熱湯の半量と冷水の半量を注ぎ、塩ひとつまみと一緒になめらかでやわらかい生地になるまでこねます。覆いをして30分休ませます。

2. 青ねぎを薄い小口切りにします。小さな器で油大さじ2を小麦粉大さじ1、塩、白こしょうと混ぜます。

3. 生地を4等分し、それぞれを約25cmの薄い円形にのばします。油と小麦粉を混ぜたものを塗り、青ねぎを散らします。

4. 生地を葉巻のようにきつく巻き、その棒をうず巻き状に丸めて端を下に入れ込みます。5分休ませます。

5. うず巻きをそっと押しつぶして直径15～18cmの円形にし、フライパンで残りの油を使い、中火で片面3～4分ずつ、きつね色になるまで焼きます。

6. 焼き上がりに、フライ返し2本で縁から押し寄せるようにして層を開かせ、切り分けて出します。

ポイント：熱湯でこねた生地のおかげで、カリッとしながらもちもちになり、うず巻き状に巻くので層ができます。しょうゆと酢のたれにつけるか、上海の習慣にならって溶き卵を加えて焼いてもよいでしょう。