1. मैदे पर आधा उबलता पानी और बाक़ी आधा ठंडा पानी डालें और चुटकी भर नमक के साथ चिकना और नरम आटा बनने तक गूँधें; ढककर 30 मिनट रखें।
2. हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काटें। एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच तेल को 1 बड़ा चम्मच मैदे, नमक और सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. आटे को 4 हिस्सों में बाँटें और हर एक को लगभग 25 सेमी की पतली रोटी में बेलें; तेल-मैदे का मिश्रण लगाएँ और हरा प्याज़ छिड़कें।
4. रोटी को सिगार की तरह कसकर लपेटें, फिर बेलन को सर्पिल में लपेटें और सिरा नीचे दबा दें; 5 मिनट रखें।
5. सर्पिलों को सावधानी से 15–18 सेमी के पैनकेक में चपटा करें और बचे तेल वाले पैन में, मध्यम आँच पर, हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. तलने के अंत में दो स्पैचुला से पैनकेक को किनारों से दबाएँ, ताकि परतें खुल जाएँ, और हिस्सों में काटकर परोसें।
सुझाव: उबलते पानी वाले आटे की वजह से यह एक साथ कुरकुरा और लचीला बनता है, और सर्पिल में लपेटने से परतदार। सोया सॉस और सिरके की सॉस में डुबोएँ या शंघाई की तरह एक फेंटा अंडा भी डालें।
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