1. एक दिन पहले बत्तख की टाँगों पर मोटा नमक, कुचला लहसुन और थाइम मलें और ढककर फ़्रिज में मैरीनेट होने दें: नमक नमी निकालता है और मांस में स्वाद भरता है।
2. अगले दिन नमक अच्छी तरह झाड़ दें (बिना धोए) और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
3. एक बर्तन में बत्तख की चर्बी पिघलाएँ और टाँगों को इस तरह रखें कि चर्बी उन्हें ढक ले।
4. तेज पत्ते के साथ 120 °C पर ओवन में या चूल्हे पर सबसे धीमी आँच पर लगभग 2,5 घंटे कॉन्फ़ी करें: चर्बी में मुश्किल से बुलबुले उठने चाहिए, तलना नहीं है।
5. ये तब तैयार हैं जब मांस आसानी से हड्डी से छूट जाए, पर अभी बिखरे नहीं।
6. परोसने से पहले टाँगों को खाल नीचे करके गरम पैन में कुरकुरा होने तक सुनहरा करें।
सुझाव: यह दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस की रसोई का क्लासिक है। अपनी ही चर्बी में टाँगें फ़्रिज में हफ़्तों सुरक्षित रहती हैं: बस गरम करें और सुनहरा करें। भुने आलू और हरे सलाद के साथ परोसें।
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