スペインのうさぎのにんにく煮（Conejo al ajillo）

1. うさぎを12～14の小さな切り身にし（または肉屋さんに切ってもらい）、水けをふいて塩、こしょうをします。

2. 皮つきのにんにくを軽くつぶします。3分の1は皮をむいて細かく刻みます。

3. 広いフライパンでオリーブオイルを熱し、うさぎ肉を中火で返しながら12～15分、全面がきつね色になるまで焼きます。

4. 皮つきのにんにく、タイム、ローズマリーを加え、にんにくの香りが立つまで3分一緒に炒めます。

5. 白ワインを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で25～30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。最後に刻んだにんにくを混ぜ入れ、ふたを取ってソースをとろりと煮詰めます。

6. ローストポテトかパンと一緒に出します。

ポイント：うさぎは脂の少ない肉です。煮ている間にソースが煮詰まったら、パサつかないよう水を少し足してください。