メキシコの貝がら模様の甘いパン（Conchas）

1. ドライイーストを砂糖大さじ1と一緒にぬるい牛乳に溶かし、10分置いて泡立たせます。小麦粉に残りの砂糖、塩、卵、イースト入りの牛乳を加えて5分こね、最後にやわらかくしたバターを少しずつ混ぜ入れて、さらに8～10分、なめらかで弾力とつやのある生地になるまでこねます。

2. ふたをして温かい場所で1時間半～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

3. トッピングを作ります。小麦粉、砂糖、やわらかくしたバターを手で練って、粘土のような均一な生地にします。2つに分け、片方にはバニラを、もう片方にはココアパウダーとシナモンを混ぜ入れます。

4. 発酵した生地を同じ大きさの12個の玉に丸め、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。トッピングを12個の小さな玉にし、2枚のラップの間で薄い円形につぶして、それぞれのパン生地の上にのせます。

5. よく切れるナイフ（またはコンチャ用の型）で、円形の上に貝がらのような曲線の模様をつけ、ふたをしてさらに45分発酵させます。オーブンを180 °Cに予熱します。

6. 18～20分、底はきつね色になるが、砂糖のトッピングは白っぽいままの状態に焼きます。網の上で冷まします。カフェ・デ・オジャかホットチョコレートと一緒に出します。

ポイント：トッピングは強く押さえすぎないでください。発酵中に生地がふくらむと、模様が貝がらのようにきれいに「開き」ます。