1. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y córtalas en trozos grandes.
2. Pon en una cazuela la manzana con el agua, el azúcar, el azúcar avainillado, el zumo de limón y la rama de canela.
3. Cuécela tapada a fuego medio 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté completamente tierna y se deshaga.
4. Saca la canela y tritura la manzana con la batidora de mano hasta que quede lisa, o déjala más gruesa aplastándola con un pasapurés.
5. Pruébala: si hace falta, ajústala con un poco más de azúcar o de zumo de limón.
6. Sírvela fría con tortitas de patata, arroz con leche, pudin de sémola o asados; envasada caliente en tarros esterilizados, se conserva semanas.
Consejo: Mezcla varias clases de manzana (dulces y ácidas): así su sabor queda realmente rico.
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