Coles de Bruselas con migas a la mantequilla (Kohlsprossen mit Bröseln)

1. Quita las hojas exteriores de las coles de Bruselas, corta el tallo y haz una pequeña cruz en la base, para que se cuezan de forma uniforme.

2. Cuécelas en agua hirviendo con sal 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

3. Escúrrelas y pásalas enseguida a agua con hielo, para que conserven su color verde intenso; escúrrelas.

4. En una sartén, funde la mantequilla, echa el pan rallado y tuéstalo, removiendo, hasta que esté dorado; sazónalo con una pizca de sal.

5. Añade las coles de Bruselas, espolvoréalas con nuez moscada y dales vueltas 2 minutos, hasta que se calienten y se cubran de migas.

6. Sírvelas enseguida, con carnes asadas, platos de caza o aves.

Consejo: El corte en cruz no es obligatorio, pero en las coles más grandes ayuda: el tallo también se cuece y las hojas no se deshacen.