Col, zanahoria y patata especiadas etíopes (Atakilt wat)

1. Corta la col en tiras finas y la zanahoria en rodajas finas; pela la patata y córtala en dados de 2 cm.

2. Corta la cebolla en medios aros finos, pica fino el ajo y el jengibre y parte el chile por la mitad a lo largo.

3. En una cazuela grande, calienta el aceite y pocha la cebolla 6–8 minutos, hasta que esté tierna y dorada.

4. Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma, remueve 1 minuto y luego echa la zanahoria y la patata y rehógalo todo junto 5 minutos.

5. Añade la col y la sal, vierte el agua, pon encima el chile, tápalo y cuécelo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 20–25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

6. Cuécelo destapado 2–3 minutos más para que se evapore el líquido restante y sírvelo con injera o arroz.

Consejo: El atakilt wat es un plato etíope de ayuno (vegano), miembro fijo del beyaynetu, suave y dorado por la cúrcuma. En los días de ayuno ortodoxo se comen platos sin carne, por eso la oferta vegetariana de la cocina etíope es especialmente rica. Si lo quieres más fuerte, pica el chile.