1. Separa las hojas de la col china; corta la parte blanca y gruesa al bies en lonchas finas y la parte verde de las hojas en trozos más grandes, y mantenlas separadas.
2. Para la salsa, mezcla el vinagre negro de arroz, la salsa de soja, el azúcar, la sal, la maicena y el agua; lamina el ajo y parte por la mitad los chiles secos.
3. En el wok, calienta el aceite a fuego fuerte y saltea el chile y el ajo 15–20 segundos, hasta que desprendan aroma.
4. Añade la parte blanca de la col y saltéala a fuego fuerte 2 minutos, hasta que los bordes estén transparentes.
5. Añade la parte de las hojas, saltéala 1 minuto, vierte la salsa y remueve 30 segundos más, hasta que la salsa espese y brille.
6. Sírvela enseguida, con arroz.
Consejo: Es el plato «de diario», barato y rápido, de las casas del norte de China, cuyo aroma ácido recuerda los fríos días de invierno. Vierte el vinagre por el borde caliente del wok: hierve un instante y su acidez se suaviza.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.