1. Limpe os champignons com papel-toalha úmido (não lave, porque encharcam) e corte os grandes ao meio ou em quartos.
2. Corte o alho em lâminas finas e parta a pimenta seca em 2 pedaços.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e salteie os champignons por 5–6 minutos, até soltarem o líquido, ele evaporar e eles dourarem.
4. Junte o alho e a pimenta e refogue por 1–2 minutos, até soltarem aroma, mas sem dourar.
5. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 2 minutos, até evaporar; tempere com sal e pimenta.
6. Sirva bem quentes, polvilhados com salsinha picada, com pão.
Dica: Não encha demais a frigideira: se os champignons não couberem em uma só camada, cozinham em vez de dourar; faça em duas levas.
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