Codornices en escabeche

1. Limpia las codornices, chamusca las plumas que queden, ata las patas con hilo de cocina y sálalas por dentro y por fuera.

2. En una cazuela, calienta el aceite de oliva y dora las codornices a fuego medio, dándoles la vuelta, 6–8 minutos, hasta que estén doradas por todos lados; sácalas.

3. En el mismo aceite, pocha la zanahoria en rodajas, la cebolla en medias lunas y los ajos con piel aplastados 5 minutos.

4. Añade la hoja de laurel y la pimienta en grano, vierte el vinagre de vino y el agua y llévalo a ebullición; vuelve a poner las codornices.

5. Cuécelas tapadas a fuego lento 25–30 minutos, hasta que la carne esté tierna; luego retira la cazuela del fuego y deja que las codornices se enfríen en el escabeche.

6. Mételas al menos una noche en la nevera; sírvelas a temperatura ambiente, con las verduras y un poco del escabeche, con pan o ensalada.

Consejo: El escabeche es un método de conservación: en su líquido, tapadas en la nevera, aguantan 4–5 días y están más buenas cada día.