1. Lava bien el codillo de cerdo, chamusca o raspa la piel y escáldalo 5 minutos en agua hirviendo; tira el agua y enjuágalo.
2. En una cazuela grande, funde el azúcar de palma con un poco de agua hasta obtener un caramelo oscuro, echa el codillo y cúbrelo con él por todos lados.
3. Añade la salsa de soja, el anís estrellado, la canela, el ajo machacado y agua hasta cubrirlo; cuécelo tapado a fuego bajo 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
4. Cuece los huevos 8 minutos, pélalos y échalos en el caldo los últimos 30 minutos, para que tomen color.
5. Cuece el arroz y escalda la col china 2 minutos en un cucharón del caldo de cocción.
6. Corta el codillo en lonchas, con su piel, amontónalo sobre el arroz, pon al lado huevo partido por la mitad y la col y riégalo con la salsa espesa; espolvoréalo con cilantro.
Consejo: Es un clásico de los mercados de Bangkok, a las cinco especias y de origen chino, que se sirve con chile en vinagre y ajo crudo. El caldo está aún mejor al día siguiente: en lo que sobre, también puedes cocer huevos o tofu.
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