1. Lava bien los codillos, sécalos y haz cortes en rombo en la piel con un cuchillo afilado.
2. Machaca el ajo, mézclalo con el comino de prado, la sal y la pimienta y frota bien con ello los codillos.
3. En una bandeja honda, haz una cama con la cebolla en cuartos y la zanahoria en rodajas y coloca encima los codillos.
4. Vierte la cerveza negra, tápalo y ásalo en el horno a 160 °C 2 horas, regándolo de vez en cuando.
5. Destápalo, sube el horno a 210 °C y asa los codillos 40–45 minutos, hasta que estén crujientes, regándolos a menudo con el jugo.
6. Deja reposar los codillos y sírvelos con las verduras asadas y el jugo del asado.
Consejo: Para una piel crujiente, en los últimos 10 minutos riega el codillo con un poco de cerveza y súbelo a una altura más alta del horno.
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