メキシコのえびのカクテル（Coctel de camarón）

1. えびの下ごしらえをし、軽く塩を入れた沸騰した湯で1～2分、ピンク色になるまでゆでます。網じゃくしで取り出し、氷水で冷やします。ゆで汁を150ml取っておき、冷まします。

2. 冷めたゆで汁をケチャップ、ライム2個分の果汁、チリソースと混ぜます。これがカクテルの「スープ」になります。

3. トマト、紫玉ねぎ、きゅうり、種を除いたハラペーニョを小さな角切りにし、パクチーを刻みます。

4. えび、野菜、パクチーをトマトのスープと混ぜ、塩をして冷蔵庫で20分冷やします。

5. 出す前に角切りのアボカドを混ぜ入れます。

6. 背の高いグラスか器に盛り、くし形のライム、塩味のクラッカー、またはトスターダと一緒に出します。

ポイント：ゆで汁が、カクテルにより深い海の風味を与えます。捨てずに冷まして、スープに混ぜてください。