1. ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें। एक ट्रे पर बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज़ साबुत और छिलके समेत 45–50 मिनट भूनें, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ; शिमला मिर्च को 10 मिनट ढककर रुकने दें।
2. इस बीच आटे के लिए मैदे को नमक और ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक 10 मिनट गूँधें; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
3. ठंडी हो चुकी सब्ज़ियाँ छीलें, बीज निकालें और लंबी, पतली पट्टियों में फाड़ें या काटें; 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।
4. बटर पेपर बिछी ट्रे पर आटे को पतली और लंबी परत (लगभग 5 मिमी) में बेलें, किनारा थोड़ा उठाएँ और ऊपर सब्ज़ियों की पट्टियाँ पास-पास बिछाएँ।
5. ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और 220 °C पर 20–25 मिनट बेक करें, जब तक किनारा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
6. गुनगुना या ठंडा, टुकड़ों में काटकर परोसें।
सुझाव: यह आटे पर बनी एस्कालिवादा है: सब्ज़ियाँ एक दिन पहले भून सकते हैं, और इस तरह कोका आधे घंटे में तैयार हो जाती है।
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