1. Precalienta el horno a 200 °C. Asa en una bandeja las berenjenas, los pimientos y las cebollas enteros y con piel 45–50 minutos, hasta que estén completamente tiernos; deja reposar los pimientos tapados 10 minutos.
2. Mientras tanto, para la masa, mezcla la harina con la sal y la levadura, añade el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva y amásala 10 minutos, hasta que quede lisa; déjala levar tapada 1 hora.
3. Pela las verduras ya frías, quítales las semillas y desgárralas o córtalas en tiras largas y finas; mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Estira la masa sobre una bandeja con papel de horno en una lámina fina y alargada (unos 5 mm), levanta un poco el borde y reparte encima las tiras de verdura bien juntas.
5. Riégala con el resto del aceite y hornéala a 220 °C 20–25 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente.
6. Sírvela tibia o fría, cortada en porciones.
Consejo: Es una escalivada sobre masa: puedes asar las verduras el día anterior, y así la coca estará lista en media hora.
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