1. Preaqueça o forno a 200 °C. Asse em uma assadeira as berinjelas, os pimentões e as cebolas inteiros e com casca por 45–50 minutos, até ficarem completamente macios; deixe os pimentões descansarem cobertos por 10 minutos.
2. Enquanto isso, para a massa, misture a farinha com o sal e o fermento biológico, junte a água morna e 2 colheres (sopa) de azeite e sove por 10 minutos, até ficar lisa; deixe crescer tampada por 1 hora.
3. Descasque os legumes já frios, tire as sementes e rasgue ou corte em tiras longas e finas; misture com 2 colheres (sopa) de azeite e uma pitada de sal.
4. Abra a massa sobre uma assadeira com papel-manteiga em uma camada fina e alongada (cerca de 5 mm), levante um pouco a borda e distribua por cima as tiras de legumes bem juntas.
5. Regue com o restante do azeite e asse a 220 °C por 20–25 minutos, até a borda ficar dourada e crocante.
6. Sirva morna ou fria, cortada em pedaços.
Dica: É uma escalivada sobre massa: você pode assar os legumes no dia anterior, e assim a coca fica pronta em meia hora.
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