O cobbler é um clássico americano: uma camada de fruta macia e borbulhante, com uma massa tipo biscoito assada em pedaços por cima; fica melhor quente.
A fruta
1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e corte em gomos finos.
2. Em uma tigela, misture com metade do açúcar e a canela, espalhe em um refratário e deixe descansar alguns minutos, para soltarem o suco.
A massa de cobertura
3. Em outra tigela, misture a farinha de trigo com o fermento químico e o restante do açúcar.
4. Junte a manteiga gelada em cubinhos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa; depois, com o leite, faça uma massa macia que possa ser modelada com uma colher: não trabalhe demais.
5. Distribua a massa às colheradas, em montinhos, sobre a fruta; não cubra completamente, deixe espaços por onde o pêssego possa borbulhar.
6. Asse no forno preaquecido a 190 °C por 35–40 minutos, até a superfície dourar e a fruta borbulhar nas bordas.
Dica: Quente e com uma bola de sorvete fica uma delícia: o contraste entre frio e quente é o charme.
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