トルコの羊飼い風ラム肉炒め（Çoban kavurma）

1. ラムのもも肉を2cm角に、玉ねぎを半月切りに、パプリカを細切りに、トマトを角切りにします。

2. 大きく重いフライパンか中華鍋でオリーブオイルとバターをよく熱し、肉を2回に分けて強火で5～6分、全面に焼き色をつけます。

3. 肉をすべて戻し、玉ねぎを加えて3～4分、やわらかくなるまで炒めます。

4. パプリカを加え、混ぜながらさらに3分炒めます。歯ごたえが残るようにします。

5. トマトとタイムを加えて塩、こしょうをし、5分、トマトがくずれるが水っぽくならない程度に煮ます。

6. フライパンのまま、トーストしたパンかブルグルのピラフと一緒にすぐに出します。

ポイント：カヴルマは「炒めもの」という意味です。秘訣は強火と少量ずつ焼くことです。肉を一度に全部フライパンに入れると、焼き色がつかずに煮えてしまいます。青唐辛子を加えてもかまいません。