フランスのサワーチェリーのクラフティ（Clafoutis）

1. 耐熱皿にバターを塗り、砂糖少々をふります。

2. サワーチェリーの汁けをきり（生なら種を除きます）、皿の底にまんべんなく広げます。

3. 卵を砂糖と一緒に泡立て、小麦粉と塩ひとつまみを加え、最後に牛乳を少しずつ混ぜ入れて、とろりとしたクレープ生地にします。

4. 縦に割ったバニラビーンズの種で生地に香りをつけます。

5. チェリーが動かないよう、生地をそっと上から流し入れます。

6. 180 °Cで約35分、表面がきつね色になりかろうじてかたまるまで焼きます。温かいうちに砂糖をふって出します。

ポイント：リムーザン地方の伝統的なクラフティは、種を除かないチェリーで作ります。種がほのかなアーモンドの風味を与えるからです。ただし、食べやすくするために種を除いても問題ありません。中心はプリンのようにやわらかく仕上げます。