1. Na noite anterior, marine os pedaços de coelho com o vinho tinto, a cenoura em rodelas e o alho amassado.
2. No dia seguinte, escorra a carne, seque, passe na farinha e doure por todos os lados na gordura do bacon frito.
3. Junte as cebolinhas e depois despeje a marinada coada e o caldo de carne.
4. Cozinhe tampado com a folha de louro e o tomilho por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
5. Coloque os champignons em quartos e o bacon frito e cozinhe tudo junto por mais 20 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta e, se precisar, reduza um pouco o molho destampado.
Dica: O civet é a técnica clássica do ensopado de caça ao vinho tinto: tradicionalmente é engrossado com o sangue do coelho, mas em casa a farinha e o cozimento lento também dão um molho espesso e bonito. Com talharim largo ou purê de batata fica perfeito.
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