ルーマニアの鶏肉ときのこのクリーム煮（Ciulama de pui）

1. 鶏もも肉の骨を外してひと口大に切り、塩を入れた湯で20分ゆでて、ゆで汁を300mlとっておきます。

2. 鍋でバターを使い、細かく刻んだ玉ねぎを透き通るまで5分炒めます。薄切りのきのこを加え、水分が飛んで少し焼き色がつくまで炒めます。

3. 小麦粉をふって1～2分混ぜ、休まず混ぜながら牛乳ととっておいた鶏のゆで汁を少しずつ注ぎ、ダマのないなめらかなソースにします。

4. 鶏肉を加えて弱火で10分、ソースにとろみがついてクリーミーになるまで煮ます。最後に生クリームを混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて、刻んだ生のディルを散らします。

5. その間に塩を入れた水1.2リットルを沸騰させ、休まず混ぜながらコーンミールを細く注ぎ入れ、弱火で20分煮て濃いママリガにします。

6. 熱々のチュラマにたっぷりのママリガを添えて出します。ルーマニアでは日曜日の昼食の人気料理のひとつで、子どもたちも大好きです。

ポイント：「チュラマ」はトルコ語の「チュラマ」に由来し、モルドバ地方の料理では野生のきのこで作ることがよくあります。ポルチーニやアンズタケがあれば、マッシュルームと混ぜてください。